Scopri il nostro negozio online di baccalà
Tutto il sapore del mare in ogni morso
In Bacallau José Bermúdez dal 1975 offriamo ai nostri clienti la migliore selezione di pezzi di baccalà, dove la qualità e il sapore diventano le sue caratteristiche principali.
Il baccalà (Gadus morhua) è, da sempre, la nostra specialità. Non solo per la sua versatilità in cucina, ma anche per tutto ciò che apporta a una dieta equilibrata.
Di carne bianca e magra, il baccalà è succoso e tenero, il che lo rende un'opzione ideale per piatti al forno, stufati o bolliti.
I benefici per la salute che apporta il consumo di questo pesce sono numerosi:
Basso in calorie e di facile digestione
Ricco di proteine
Fonte di minerali
Fonte di vitamina B6 e B12
Ricco di acidi grassi Omega 3
Una delle parti più popolari del baccalà è il fegato, utilizzato per produrre l'olio di pesce. Quest'olio, ricco di vitamine, è stato usato per moltissimi anni in modo tradizionale in farmacia come ricostituente, soprattutto per i bambini.
Il baccalà: dal mare alla tua tavola
In Bacallau José Bermúdez abbiamo un controllo totale delle fasi attraverso le quali passa il baccalà, dalla cattura alla ricezione nel nostro stabilimento.
Il nostro baccalà proviene dall'Atlantico settentrionale, in particolare, dalla zona nord-est. Si trova nell'area FAO 27.5, nei fondali di Islanda e delle Isole Faroe. Le caratteristiche delle fredde acque dell'Atlantico in queste zone, la temperatura e le correnti rendono questi fondali la casa del baccalà che serviamo. Ricco di sapore e di freschezza.
Il baccalà viene catturato con l'amo, con il noto sistema di palangaro. Questo sistema è considerato uno dei metodi di pesca più rispettosi e sostenibili per le specie marine, poiché cattura solo il pesce bersaglio.
Baccalà (Gadus morhua)
Zone di pesca FAO 27
Zone di pesca
Isole Faroe e Islanda
Attrezzatura da pesca
Pesca con l'amo (palangari)
Preparazione alla fonte
Eviscerato e salato all'origine
Baccalà in salamoia: un metodo di conservazione ancestrale
Una volta in porto, il baccalà viene eviscerato (rimosse le viscere) e passa attraverso un processo di salamoia. Questo sistema di conservazione del pesce risale a secoli fa, come metodo per preservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo prima di essere consumati.
All'interno del sistema di salamoia si conoscono due metodi di conservazione del baccalà:
Baccalà salato (o verde)
Una volta eviscerato il pesce, il baccalà viene salato con grandi quantità di sale e conservato in una cella frigorifera per 30 giorni, a una temperatura tra 1°C e 4°C.
Dopo questo tempo, il baccalà è pronto per essere conservato. Questo processo viene eseguito nel punto di origine da dove viene distribuito il baccalà. Questo baccalà è conosciuto come baccalà verde. È salato e pronto per la conservazione, ma è umido.
Baccalà salato e stagionato
Una volta che il baccalà viene salato (vedi processo precedente), viene posto in una cella per una o due settimane, a temperature tra i 20°C e i 30°C. L'obiettivo è che il baccalà perda umidità.
Dopo questo periodo, il baccalà viene inserito in celle frigorifere, a una temperatura tra 1°C e 4°C, per due settimane. Ogni giorno, per queste due settimane, viene aggiunto del sale. In questo periodo il baccalà si asciugherà e si stagionerà.
Questo baccalà, sottoposto a un doppio processo, è conosciuto come baccalà stagionato.
Esperti in baccalà salato e baccalà stagionato
In Bacallau José Bermúdez siamo specialisti in baccalà. Conosciamo ogni dettaglio del processo a cui è sottoposto nei porti d'origine, controlliamo i sistemi di manipolazione e effettuiamo rigorosi controlli di qualità quando lo riceviamo. Per questo, possiamo garantire l'eccellente qualità del prodotto e offrirlo ai nostri clienti con fiducia e sicurezza.
