Bacalao en salazón o bacalao desalado, ¿cuáles son sus diferencias?

El sabor del bacalao es uno de los más singulares del mundo del mar. Su textura jugosa y consistente permite la elaboración de recetas versátiles y deliciosas. Sin embargo, como especialistas en la venta de bacalao, encontramos que muchos clientes tienen dudas acerca de cómo tratar el bacalao si éste es en salazón o si está desalado. En este artículo vamos a repasar las principales características de ambos métodos.

Características del bacalao en salazón

El bacalao en salazón es aquel que ha sido preservado a través de un proceso de curación con sal. Este método de conservación ancestral consiste en cubrir el pescado en sal seca o sumergirlo en una solución salina. La sal se encarga de extraer la humedad del bacalao, protegiéndolo de la aparición de microorganismos y facilitando la conservación del producto durante meses.

• Textura seca: El pescado tiene un tacto firme y, debido a la deshidratación a la que ha sido sometido, está mucho más seco que el fresco.
• Sabor extremadamente salado: Es evidente que, al contar con una espesa capa de sal, el bacalao se impregna de un sabor muy concentrado.
• Larga duración: La calidad de este método de conservación permite su almacenamiento durante periodos largos de tiempo a temperatura ambiente.

Características del bacalao desalado

Cuando el bacalao en salazón se desala, obtenemos el conocido como el bacalao desalado. La forma más adecuada de llevarlo a cabo es remojar el pescado en agua durante, al menos, 24 horas. Es recomendable cambiar el agua dos o tres veces durante el proceso, para asegurarnos de que reducimos el contenido en sal del producto y dejándolo listo para cocinar.

• Textura jugosa: El proceso de desalado devuelve cierto nivel de humedad al bacalao, consiguiendo que sea más tierno.
• Sabor suave: El bacalao conserva su sabor característico, pero al reducir el nivel de sal, es más equilibrado y saludable.
• Refrigeración: Cuando el bacalao se desala debe conservarse en frío y consumirse en un periodo de tiempo breve.
• Listo para cocinar: EL bacalao desalado ya está preparado para cocinar. No es necesario ponerlo a remojo, pues ya ha pasado por este proceso.

Comprender las diferencias entre el bacalao en salazón y el bacalao desalado es fundamental para asegurar una correcta elaboración del pescado. Escojas la opción que escojas, puedes tener la confianza de estar eligiendo un pescado nutritivo y lleno de sabor. No dudes en consultar con nuestro equipo antes de comprar bacalao online. Echa un vistazo a nuestra tienda y descubre una amplia variedad de piezas, listas para preparar.